無奶無蛋手工吐司記錄

ㄧ直想要自己親手做麵包很久了，偶然有次在書局翻書時發現，原來做麵包也可以不用牛奶跟雞蛋？於是回家上網做功課，花了一個下午的時間，終於，成功地做出第一個手工吐司啦！
寫這篇文章是做第二次吐司的時候，所以有拍一些過程中的照片，而第一個處女吐司就只有出爐的照片。

以下為材料和步驟 ：


材料

第一次 (氣溫約15度Ｃ)

• 高筋麵粉  300g
• 細砂糖  10g
• 速發乾酵母  4g
• 鹽  6g
• 橄欖油  25g
• 水  170ml

第二次 (氣溫約15度Ｃ)

• 高筋麵粉  374g 
• 細砂糖  12.3g (跟麵粉的比例 3.3%)
• 速發乾酵母  4.8g (1.3%)
• 鹽  7.5g (2%)
• 橄欖油  31g (8.3%)
• 水  205ml (55%)

步驟

1. 將細砂糖、鹽巴放到麵粉稍微攪拌，再加入酵母攪拌後加入水攪拌，但水不要一次加完，適量適度的加（可以先加八成左右的水），若水太多的話整個麵團會變得很黏，需要再額外加麵粉，最後加橄欖油將麵團揉捏成不會黏手的一團。
2. 開始按摩麵團直到累了為止（網路上很多人都說要揉到將麵團撕開時會成半透明薄膜狀，但我目前做了兩次每次都揉約一個小時還是一撕就斷...），不曉得是天氣冷還是揉麵團的方法有誤，之後再做功課嘗試囉！ 
3. 將揉好的麵團滾圓收口朝下捏緊，表面噴點水放到有抹油的盆內後，蓋上濕布或保鮮膜開始第一次發酵，因為冬天不易發酵，我是用水波爐來發酵，40度Ｃ40分鐘；第一次發酵完後，用手指沾麵粉戳一個洞，沒有回彈或塌陷就代表第一次發酵成功囉！

          2018.12.09

          

1. 第一次發酵成功後，將麵團取出壓扁，把麵團裡的空氣壓出來，然後滾圓蓋濕布靜置約15分鐘（第二次發酵）。
2. 第二次發酵完成後，把麵團均分成兩或三等份，擀成長型牛舌狀後，兩邊折起再擀，然後捲成圓柱狀收口朝下放到吐司模（若吐司模是會粘黏的，內部要先均勻上油），接著繼續40度Ｃ40分鐘的發酵(第三次發酵)。                         
3. 第三次發酵完成後，將烤箱180度Ｃ預熱（水波爐會自行計算預熱時間），將麵團吐司噴水放入180度Ｃ烤箱烤30分鐘，完成後倒出放涼，香噴噴的手工吐司出爐啦！

記錄第一次的處女作

烘烤中

出爐啦！

2018.12.09

這次用的是駱駝牌麵粉，為了湊免運費而買的

材料比例：

第四次的比例	單位 ：公克	％
高筋麵粉	1000	100.0%
細砂糖	30	3.0%
速發乾酵母	12	1.2%
鹽	20	2.0%
橄欖油	80	8.0%
水	550	55.0%

這次的做法有兩個不一樣，一個是把所有材料混合的順序，這次等麵團都成型後，最後才加鹽巴。另一個則是將第一次發酵改用電鍋，有先測試過加水保溫可維持在40~45度Ｃ之間；這次麵粉用一公斤，發酵後變這樣，有點像發粿，哈！可惜沒拍未發酵的照片做比較。

          

為了有效率，一次做了1公斤的麵包，因為後來買的玻璃土司模沒有一開始買的大，整個麵團已經超出土司模一倍了～

成果：