無奶無蛋手工吐司記錄
ㄧ直想要自己親手做麵包很久了，偶然有次在書局翻書時發現，原來做麵包也可以不用牛奶跟雞蛋？於是回家上網做功課，花了一個下午的時間，終於，成功地做出第一個手工吐司啦！ 寫這篇文章是做第二次吐司的時候，所以有拍一些過程中的照片，而第一個處女吐司就只有出爐的照片。 以下為材料和步驟 ： 材料 第一次 (氣溫約15度Ｃ) 高筋麵粉 300g 細砂糖 10g 速發乾酵母 4g 鹽 6g 橄欖油 25g 水 170ml 第二次 (氣溫約15度Ｃ) 高筋麵粉 374g 細砂糖 12.3g (跟麵粉的比例 3.3%) 速發乾酵母 4.8g (1.3%) 鹽 7.5g (2%) 橄欖油 31g (8.3%) 水 205ml (55%) 步驟 將 細砂糖 、 鹽巴 放到麵粉稍微攪拌，再加入 酵母 攪拌後加入 水 攪拌，但水不要一次加完，適量適度的加（可以先加八成左右的水），若水太多的話整個麵團會變得很黏，需要再額外加麵粉， 最後加橄欖油 將麵團揉捏成不會黏手的一團。 開始 按摩 麵團直到累了為止（網路上很多人都說要揉到將麵團撕開時會成半透明薄膜狀，但我目前做了兩次每次都揉約一個小時還是一撕就斷...），不曉得是天氣冷還是揉麵團的方法有誤，之後再做功課嘗試囉！ 將揉好的麵團滾圓收口朝下捏緊，表面噴點水放到有抹油的盆內後，蓋上濕布或保鮮膜開始 第一次發酵 ，因為冬天不易發酵，我是用水波爐來發酵，40度Ｃ40分鐘；第一次發酵完後，用手指沾麵粉戳一個洞，沒有回彈或塌陷就代表第一次發酵成功囉！ 2018.12.09 第一次發酵成功後，將麵團取出壓扁，把麵團裡的空氣壓出來，然後滾圓蓋濕布靜置約15分鐘（ 第二次發酵 ）。 第二次發酵完成後，把麵團均分成兩或三等份，擀成長型牛舌狀後，兩邊折起再擀，然後捲成圓柱狀收口朝下放到吐司模（若吐司模是會粘黏的，內部要先均勻上油），接著繼續40度Ｃ40分鐘的發酵( 第三次發酵 )。 第三次發酵完成後，將烤箱180度Ｃ預熱（水波爐會自行計算預熱時間），將麵團吐司噴水放入180度Ｃ烤箱烤30分鐘，完成後倒出放涼，香噴噴的手工吐司出爐啦！
